醬鹵牛肉香料配方
方法如下
食材清單
前期腌制： 新鮮牛腱子肉 1500g 、 黃豆醬 5大勺 、 十三香 10g左右 、 姜片 四，五片 、 調(diào)料包： 、 八角 四顆 、 丁香 20粒左右 、 茴香 5g 、 香葉 5-6片 、 肉蔻 2個(gè) 、 花椒 15粒左右 、 老抽 適量 、 冰糖 適量 、 黃酒 適量
烹飪步驟
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牛肉解凍以后，泡在水中，每隔半小時(shí)換水一次換水，換水三次以上，利于去腥。將牛肉放在傾斜的案板上，瀝一下水。用鐵釬子帶牛肉的不同面上，扎上許多孔，這樣，可以在燉煮牛肉時(shí)更加入味。這是第一個(gè)關(guān)鍵。
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把牛肉直接放到燉鍋中，把十三香撒在牛肉上，搓勻。
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加入五勺黃豆醬，用勺子攪拌，讓牛肉和黃豆醬均勻接觸。
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把黃豆醬、十三香、姜片、牛肉拌勻后，腌制1小時(shí)以上。這是第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
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腌好后的牛肉加水，水可以適當(dāng)多一些。
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加入料酒，把調(diào)料包集中放到鹵料球中，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫。加入冰糖、老抽，小火燉煮1小時(shí)，也可延長(zhǎng)至1.5小時(shí)。
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關(guān)火后，燉好后的牛肉不要取出，在肉湯中放置一晩上，這是第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。第二天一早取出放入冰箱中冷藏。
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用過(guò)濾豆?jié){的過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾豆瓣，成為牛肉高湯。
最后一步
醬牛肉可切片，加入蔥、生抽等涼拌食用。上圖是用牛肉高湯煮的面條，切幾片鹵好的牛肉，就變成了美味牛肉面。
關(guān)鍵之一：用鐵釬子或粗牙簽，在牛肉的不同面上，扎上許多孔，可以在燉煮牛肉時(shí)好入味。 關(guān)鍵之二：把黃豆醬、十三香、姜片、牛肉拌勻后，腌制1小時(shí)以上。 關(guān)鍵之三：關(guān)火后，燉好后的牛肉不要取出，在肉湯中放置一晩上，可以讓醬牛肉更加入味。
醬香鹵牛肉的做法及配方竅門(mén)
主料
干蝦仁30克、瑤柱80克、火腿30克、洋蔥20克
配料
大蒜1頭、黃酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、鹽5克、辣椒面10克
制作方法
1、瑤柱蒸過(guò)，撕成絲；辣椒干切成絲；蒜蓉、干蔥茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地魚(yú)、咸魚(yú)各焙干或炸干；金華火腿蒸過(guò)，撕成絲；咸魚(yú)粒炸干；蝦米粒炸香。
2、鍋下少量辣椒油，下瑤柱、蝦米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸魚(yú)繼續(xù)炒香；加辣椒油，下大地魚(yú)、蒜茸、干蔥茸，小火熬制2—3分鐘；加辣椒油，下干辣椒、指天椒繼續(xù)小火熬制2—3分鐘；下調(diào)料炒勻，再小火熬制2—3分鐘即可裝起。
醬香鹵牛肉怎么做
材料:
牛腱子肉4斤，姜一塊，蔥一段，花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉，干辣椒，冰糖，鹽，黃豆醬，生抽，老抽，白酒。
做法:
1、首先準(zhǔn)備4斤牛腱子肉，這樣的牛腱子肉很適合做醬牛肉，筋多吃起來(lái)有嚼勁，新鮮的牛腱子肉比較黏，先把牛腱子肉上的油剃掉。
2、處理好的牛腱子肉先沖洗干凈放在涼水里浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出牛肉里的血水，撈出控干水分。
3、準(zhǔn)備需要的調(diào)料，姜、蔥、花椒、八角、香葉、草果、肉蔻、桂皮、香葉、干辣椒、黃豆醬。
4、把牛腱子從中間切開(kāi)，這樣更入味，再把所有的調(diào)料放進(jìn)里面，再加入一勺白酒去腥增香。
5、這時(shí)我們需要加入3勺生抽，2勺老抽，一大勺黃豆醬，用手抓勻，腌一個(gè)小時(shí)以上，想要更入味可以放在冰箱里腌一晚上。
6、提前熬一碗糖汁，鍋里倒一勺油，肉熱把冰糖放進(jìn)鍋里，炒至融化，最后炒至冒泡顏色焦紅，加入半碗清水煮開(kāi)，糖汁就做好了。
7、找深一點(diǎn)的鍋加入半鍋涼水，把腌好的牛肉放進(jìn)涼水里，再把腌肉醬料全部倒進(jìn)鍋里，最后把糖汁倒進(jìn)來(lái)，加入糖汁醬的牛肉顏色紅潤(rùn)味道更香。
8、開(kāi)大火把水煮開(kāi)，煮10分鐘后改成小火，用文火煮的牛肉吸收了湯汁里的醬香和料香。
9、小火煮至2個(gè)小時(shí)，加入大約2大勺鹽，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)關(guān)火，最后這一泡很關(guān)鍵，把煮好的牛腱子泡在湯汁里浸泡一夜更入味。
小貼士：
1、買(mǎi)回來(lái)的牛肉涼水浸泡出血水，可以更好地去除牛肉的腥味。
2、醬的時(shí)候把牛肉切開(kāi)，更好的入味，能減少醬的時(shí)間。
3、煮牛肉的時(shí)候不需要蓋蓋子，邊煮邊揮發(fā)牛肉的膻味，這樣吃起好吃不柴。
醬鹵牛肉的配方
1、主料：牛腱子肉750g。
2、輔料：八角1個(gè)、草果1個(gè)、姜1片、香葉2片、肉蔻1個(gè)、白芷2片、花椒適量、老抽適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、冰糖適量、鹽適量、高湯適量、椒鹽適量。
3、做法步驟：
（1）牛腱子肉洗凈，用手給牛腱肉做按摩。
（2）撒上椒鹽按摩勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
（3）腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開(kāi)焯水撈出。
（4）準(zhǔn)備香料：八角，草果，姜，香葉，肉蔻，白芷，花椒。
（5）把步驟4里的香料用油小火煸炒一下。
（6）加入適量高湯煮制。
（7）鍋中依次下入黃豆醬和甜面醬（比例按2:1），老抽，冰糖。
（8）大火燒開(kāi)煮10分鐘，然后丟入焯水后的牛腱子，加入適量鹽，煮2個(gè)小時(shí)用筷子可以輕松扎透即成熟。
（9）把牛肉泡到鹵湯里過(guò)夜入味即可。
鹵醬牛肉的配料
食材：牛腱子3000克，老鹵湯適量，蔥姜適量，黃醬150克，八角3個(gè)，草果2個(gè)，白芷4片，丁香5個(gè)，陳皮適量，桂皮1段，香葉適量，草寇適量，料酒適量，老抽適量，食鹽適量
做法：
1.牛腱放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)（中間換水）
2.蔥切大段、姜切大片（或用刀拍碎）黃醬用少許清水調(diào)kai
3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調(diào)料袋。
4.鍋內(nèi)放清水，把泡的牛腱子肉放入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。
5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中，加入老湯、調(diào)料包及所有調(diào)料
6.加入料酒、醬油或老抽調(diào)色
7.加入調(diào)好的黃醬，大火燒沸，用干凈盤(pán)子壓在牛肉上面，保持牛肉能都浸在湯中，改小火燉制。
8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。
9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后，晾涼冷藏后切片食用。
鹵醬香牛肉的做法
未知
牛肉3000克
輔料
蔥50克
姜50克
大蒜50克
生抽100毫升
老抽20毫升
冰糖50克
鹽少量
黃酒10毫升
將牛上腦肉洗凈后放在菜板上；
步驟2
對(duì)半切開(kāi)再切開(kāi)，將牛上腦肉切成四塊；
步驟3
鍋中放入適量水，水沸騰后將牛肉放入鍋中，翻動(dòng)牛肉，焯掉血水；
步驟4
牛肉焯好后洗凈，然后將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；
步驟5
將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻后放入鍋中；
步驟6
晃動(dòng)鍋?zhàn)屨{(diào)味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段時(shí)間，我浸泡了兩個(gè)小時(shí)；
步驟7
然后啟動(dòng)電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；
步驟8
煮熟后浸泡一段時(shí)間后撈出晾涼；
步驟9
涼后切片，做為下酒菜是不錯(cuò)的選擇呢！
烹飪技巧
1、牛肉切塊后要用水焯一下，去除血水；2、湯汁最后收濃時(shí)要少留一點(diǎn)湯汁，這樣牛肉更好吃。