回族牛肉丸子湯

1、主料：豬肉100克、冬瓜120克、青菜70克、粉絲20克、蛋清1個

2、輔料：香油適量、雞精適量、大蔥半根、生抽1小勺、料酒1勺、胡椒粉適量、淀粉10克

3、生汆丸子湯的做法：肉先切片然后切丁，最后放入半片生姜再剁。

剁好的肉，加入胡椒粉、料酒和生抽攪拌勻，然后再加入蛋清拌勻。

加入淀粉攪拌上勁，然后加入少量蔥攪拌勻上勁。冬瓜切片備用。

鍋中燒水，水燒到8成熱，關(guān)小火，放入姜片和蔥段，然后用勺子挖成小肉丸下入鍋中，注意水不要燒開，待到小肉丸全部下鍋定型后，就可以開大火煮肉丸，水燒開后撇去浮沫，下入冬瓜煮，待到肉丸全部漂浮，再煮1分鐘，下入青菜再煮1分鐘，調(diào)入鹽和雞精粉，適量香油，即可。

回民牛肉丸的做法

首先將500克的牛肉絞碎，姜沫要適量，再加入雞蛋一個。加100克白薯芡和50克面粉。

接下來我們再加入量鹽大概一勺即可。加味精1~2勺。直接拌和成型，無需勿加水等其他東西。

擠丸子時，旁邊放碗涼水清手，肉餡不宜粘手，擠出的丸子更有型。中火炸丸子，中間翻轉(zhuǎn)幾次。

炸至丸子自然浮起即可撈出。此丸子外焦里嫩，口感咸香。這樣正宗回民炸牛肉丸子就做好了。

回族牛肉丸子做法

1.

將500克的牛肉絞碎，20克姜沫，再加入雞蛋一個。

2.

加100克白薯芡和50克面粉。

3.

加入量鹽一勺即可。加味精1~2勺。

4.

直接拌和成型

5.

擠丸子時，旁邊放碗涼水清手，肉餡不宜粘手，擠出的丸子更有型。中火炸丸子，中間翻轉(zhuǎn)幾次。

6.

炸至丸子自然浮起即可撈出。

7.

此丸子外焦里嫩，口感咸香。這樣正宗回民炸牛肉丸子就做好了。

回族牛肉丸子湯的制作方法及配方

步驟 1

涼水浸泡牛肉，拔血。水臟換水，泡至基本水清。

步驟 2

沖洗牛肉入鍋，加水至鍋滿，加花椒、料酒。大火煮沸，撇血沫。

步驟 3

下蔥、姜、草果、桂皮，小火燉一到一個半小時，至肉爛。如果你有電壓力鍋請直接倒進(jìn)去，選擇牛羊肉的模式。

步驟 4

關(guān)火盛肉。另鍋盛湯，加水、鹽、味精，水可以多加點(diǎn)，原湯味道很濃，我一般是水：原湯=1:1。肉切片

步驟 5

蘿卜切三角片，另起鍋清水煮熟蘿卜片，盛出過涼水，可以去除蘿卜臭味～

步驟 6

另鍋煮面，盛出面頭碗中淋湯，加蒜苗、香菜、辣油。

回民牛肉丸子湯的做法竅門

用料：

鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、粉（30克）

制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面為準(zhǔn)）取起，燜、炒等咸宜。

牛肉丸湯的制作方法

新鮮牛腿包肉1。5公斤，肥豬肉150克，味精15克，特級魚露150克，生粉100克，蝦米100克，沙茶醬50克，胡椒粉0。5克， 麻油5克，芫荽50克。

（1）將牛腿肉用刀把筋去凈后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不銹鋼錘刀兩把（每把約1。5公斤重），上下不停地用力把牛肉捶成肉漿（動作要迅速均勻，掌握捶20分鐘左右），然后先加入生粉、魚露、味精的一半，繼續(xù)捶15分鐘，隨后用大缽盛裝著，然后把蝦米洗凈切碎，肥肉切成細(xì)粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入，用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會掉下為止。

（2）用左手抓牛肉漿在手掌心里，握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來，右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出，隨即放進(jìn)盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后，再用慢火煮丸，煮約10分鐘（注意水不能煮至大滾，否則會影響牛肉丸的爽滑），然后用笊籬把牛肉丸撈起。

（3）食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時，加入麻油，胡椒粉，盛碗時加入芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。

回族牛肉丸子湯的做法

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔蟮倪^程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘?jiān)透∧?，用原湯燉出來的牛肉湯會更好?/p>

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時。