用牛肉丸做的美食
牛肉丸用的部位是牛腿肉，牛腿肉的肉質(zhì)結(jié)實(shí)，脂肪含量少，肌肉多，這是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點(diǎn)，且它的蛋白質(zhì)含量高。牛肉丸是傳統(tǒng)小吃之一，既可作為點(diǎn)心小食，又可作為一道湯菜上筵席，一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香。
牛肉丸教程
加入點(diǎn)蛋清就會(huì)脆了。 自制牛肉丸的做法 準(zhǔn)備材料：牛肉、料酒、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖、蠔油、清水、淀粉 步驟：
1、將牛肉剁碎。
2、然后將剁碎的牛肉放入料理機(jī)中，加入一匙雞蛋清和少許清水。
3、啟動(dòng)料理機(jī)攪打。
4、料理機(jī)停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒繼續(xù)按鍵攪打。
5、加入少許油繼續(xù)攪打。
6、攪打至起筋。
7、打好的牛肉取出。
8、鍋里燒開水。
9、牛肉在虎口擠出。
10、煮熟即可。
11、這樣做出來的牛肉丸就會(huì)脆了。
牛肉丸制作
原料：牛肉、肥肉、生粉、蔥姜水、鹽、糖、生抽、雞蛋、油、料酒、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備好牛肉和肥肉
第2步、清洗干凈血水，多洗幾次，瀝干水分
第3步、姜和蔥加適量的水，小火熬10分鐘，再泡一會(huì)兒，得到蔥姜水，晾涼待用
第4步、牛肉和肥肉剁成末
第5步、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理機(jī)打成牛肉肉泥（我分了四次打，一次不能打多了，牛肉的阻力有點(diǎn)大，分少一點(diǎn)肉打，可以打得更細(xì)膩一點(diǎn)）
第6步、打好的牛肉泥
第7步、加入生粉，順一個(gè)方向攪拌均勻
第8步、改放一個(gè)大點(diǎn)的盆，摔打牛肉上勁，（我差不多摔打了600下），牛肉泥放入冰箱冷藏4-6個(gè)小時(shí)左右
第9步、起鍋燒水
第10步、水開后，轉(zhuǎn)最小火（以免下入的牛肉丸煮散了）
第11步、用手的虎口擠出丸子
第12步、用勺子勺入鍋中，全程小火，依次做完全部的丸子
第13步、待丸子全部浮起來后，就好了
第14步、撈出放入冰水中，期間再換一次冰水
第15步、撈出丸子，瀝干水分
第16步、好了
第17步、放入冰箱冷藏，隨吃隨取
小貼士：
煮牛肉丸一定要慢火煮丸，不能開大火，這樣就能保存牛肉丸中的營(yíng)養(yǎng)成分和濃郁的牛肉味，又能保證肉丸彈性十足的口感。
用牛肉丸子,怎樣做菜
主料 2種
牛肉丸的做法大全
牛肉丸
200G
白菜的做法大全
白菜
200G
輔料 4種
大蒜適量小蔥適量小紅椒適量小青椒適量
調(diào)料 4種
油適量鹽適量紅燒醬油適量雞精適量
烹飪步驟 12步
步驟1
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：1
牛肉丸拿出來解凍。
步驟2
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：2
白菜洗干凈放好備用。
步驟3
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：3
大蒜切片，小紅椒，小青椒切斜片，小蔥切小段。
步驟4
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：4
熱鍋下油。
步驟5
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：5
放入大蒜，小紅椒爆香。
步驟6
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：6
放入小蔥翻炒。
步驟7
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：7
倒入牛肉丸。
步驟8
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：8
倒入小青椒。
步驟9
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：9
加入適量的紅燒醬油。
步驟10
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：10
加入適量的清水，蓋上鍋蓋，燒10分鐘。
步驟11
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：11
燒到牛肉丸收汁，加入白菜。
步驟12
白菜燒牛肉丸_的做法步驟：12
最后加入適量的鹽和雞精翻炒下就可以了。
這道菜比較辣，不吃辣椒的，可以換成干辣椒。
牛肉丸做什么
用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，淀粉 適量，姜汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。
2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個(gè)小時(shí)或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個(gè)時(shí)候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個(gè)步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
用牛肉丸子做什么菜
用料：牛肉餡兒300克，腐竹250克，西紅柿、海帶絲、粉絲、木耳、香菇、胡蘿卜、豆腐、菠菜適量。
配料：火鍋底料1袋，蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、油、香油少許。
做法：1、將牛肉餡兒放入鹽、胡椒粉、香油拌勻，制成丸子待用；
2、鍋內(nèi)放少量油，放入火鍋底料，把蔥、姜、蒜炒香，將腐竹、西紅柿、海帶絲、木耳、香菇、胡蘿卜放入鍋內(nèi)加水燒熱，放入牛肉丸子；
3、等牛肉丸子都浮起來后，再放入粉絲、菠菜、豆腐、鹽和胡椒粉即可。