炸牛肉丸子的做
1青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調(diào)味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時(shí)入味。
2 將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3 熱油鍋至放入木筷子會(huì)有小泡產(chǎn)生，轉(zhuǎn)中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動(dòng)，以免破壞丸子的形狀。
4約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面?？梢钥闯霭脒呁枳右呀?jīng)漂亮的上色而且定型了，現(xiàn)在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來(lái)燴白菜或燉白蘿卜來(lái)增添風(fēng)味，更是一道可口又營(yíng)養(yǎng)的便當(dāng)菜色！
炸牛肉丸子怎么做酥脆好吃
主料：牛肉500g，藕200g
輔料：蠔油適量，糖適量，鹽適量，料酒適量，黑胡椒適量，香粉適量，地瓜粉適量
制作方法：
1. 牛肉剁碎，有喜歡吃有顆粒狀的感覺(jué)的可以不用剁那么碎
2. 把生姜，大料，花椒爆香后加水煮開(kāi)，過(guò)濾后只要水，涼冷后加入牛肉泥里，這個(gè)是去腥增香的
3. 把蓮藕切碎放入牛肉泥里
4. 加入蠔油，料酒，少許糖，少許鹽，黑胡椒，五香粉，生姜花椒大料水，地瓜粉，順一個(gè)方向攪拌
5. 攪拌到這種程度就可以了，用虎口一捏，用勺子一刮就是一個(gè)丸子
6. 做一鍋油，油溫不用太高，牛肉沒(méi)有熟，溫油慢炸，炸到飄起來(lái)一般就可以撈起控油裝盤(pán)了
7. 我是先用小鍋炸成型，一會(huì)再全部用大鍋復(fù)炸一下，味道很棒
炸牛肉丸子的做法家常
步驟/方式1
紅薯淀粉提前泡水里，水面要高出2cm，目的是泡開(kāi)淀粉的塊狀結(jié)構(gòu)。
步驟/方式2
攪拌均勻，使之泡透。
步驟/方式3
牛肉買(mǎi)時(shí)讓店家打碎，有筋膜的大塊自己動(dòng)手切開(kāi)。
步驟/方式4
生姜切碎米粒大小。我是簡(jiǎn)單切一下然后碎肉機(jī)打碎的。
步驟/方式5
用碎肉機(jī)可以打碎牛肉和姜，更方便。
步驟/方式6
1斤牛肉里加2個(gè)雞蛋，姜末可多些，鹽，十三香，料酒和蠔油少量，反復(fù)攪拌腌制幾小時(shí)。
步驟/方式7
各種調(diào)料加過(guò)后也可以放進(jìn)去攪拌均勻
步驟/方式8
倒掉淀粉上面的水和雜質(zhì)
步驟/方式9
牛肉餡和淀粉混合，戴上薄膜手套反復(fù)抓揉攪拌，使淀粉塊完全溶解并與牛肉餡結(jié)合。
步驟/方式10
準(zhǔn)備就緒，開(kāi)炸
步驟/方式11
左手戴手套，抓肉餡于掌心，從虎口處擠出紅棗或核桃大小，右手持勺子，蘸油后挖出肉餡下鍋。
步驟/方式12
油溫不能太高，不然外面炸硬了里面還是生的，等里面溫度高時(shí)丸子和熱油會(huì)四處亂濺，小心燙傷哦！中間需要不斷調(diào)節(jié)火的大小，中火，切記！
步驟/方式13
炸至表面微焦黃即可出鍋
炸牛肉丸子的做法和配料
用料:
牛肋條 1000克
雞蛋 2個(gè)
五香粉 5克
十三香 5克
鹽 10克
紅薯淀粉 400克
姜 30克
香油 40毫升
花椒粉 5克
王剛炸牛肉丸子的做法步驟:
步驟 1 準(zhǔn)備材料，如果沒(méi)有肋條，也可以用牛胸、牛腩替代，不過(guò)我個(gè)人最?lèi)?ài)肋條的口感
步驟 2 牛肋條用水反復(fù)清洗干凈血水，濾干水分備用
步驟 3 把牛肋條切成小塊
步驟 4 剁成肉餡。如果覺(jué)得麻煩，也可以拿機(jī)器絞肉，不過(guò)我個(gè)人覺(jué)得剁出的丸子口感更好
步驟 5 把姜切成姜末，再加入雞蛋、五香粉、十三香、鹽、花椒粉，用手充分拌勻，腌制10分鐘
步驟 6 此時(shí)準(zhǔn)備木薯粉，400克紅薯淀粉加入300毫升純凈水，待淀粉完全融化后，攪拌均勻水淀粉，濃稠度以可以拉絲狀態(tài)為宜
步驟 7 把水淀粉倒入腌制好的肉餡中，拌勻，不要使勁揉，粘稠起勁以后肉丸子的口感就老了，最后倒入香油揉勻即可，切記一定要先碼味再加紅紅薯淀粉
步驟 8 熱鍋熱油，油溫6成的時(shí)候用手掌從虎口擠出肉丸，用勺子舀起放入鍋中
步驟 9 大火炸2-3分鐘定型，再輕輕用漏勺撥動(dòng)防止互相粘粘
步驟 10 炸至表皮成金黃色，撈出濾油
步驟 11 油溫?zé)降?成時(shí)，再放入中火復(fù)炸1-2分鐘即可，撈出濾油
步驟 12 牛肉丸就炸好了，用來(lái)紅燒、燙火鍋、黃燜都是非常好吃的，直接再次炸熱后作為小吃待客也很受歡迎哦
炸牛肉丸子的做法配料和配方
步驟/方式1
牛肉絞成肉泥，加入蔥、姜、料酒、鹽、五香粉，混勻
步驟/方式2
加入淀粉
步驟/方式3
邊攪拌邊加水即可
炸牛肉丸子的做法大全
食材：牛肉400克，五花肉200克，雞蛋1個(gè)，水淀粉80克，胡椒粉2克，五香粉2克，醬油2勺，鹽2克，香蔥1根，生姜1塊。
【具體做法】
1、牛肉和五花肉都切成小塊，加點(diǎn)肥瘦相間的五花肉，給牛肉增加一些油脂，味道更香。
2、牛肉和五花肉，倒入絞肉機(jī)攪拌成肉餡兒。
3、加入雞蛋、醬油、胡椒粉、五香粉、鹽、香蔥和姜末攪拌均勻，香蔥不要放太多，否則會(huì)炸糊了。
4、一大勺淀粉，加入清水?dāng)嚢璩杀容^濃稠的水淀粉倒入肉餡兒中。
5、再次順時(shí)針攪拌至肉餡兒上勁，攪拌好的肉餡輕輕拍一下都是非常有彈性的。
6、鍋中倒油，油溫五成熱，用左手虎口擠出肉丸子，下鍋中火炸。
7、炸至表面金黃撈出控油，如果干吃的話(huà)可以升高油溫，再?gòu)?fù)炸一遍即可出鍋。