醬牛肉做什么菜

首先保證牛肉沒(méi)變質(zhì)，一看二聞三摸是否異常。

吃剩的醬牛肉保存時(shí)間長(zhǎng)，最適合做囗味重。麻辣的水煮牛肉，酸辣的酸湯牛肉。

一.水煮牛肉制作

1.牛肉切片汆水備用。

2.備好自己喜歡吃的配料（蔬菜土豆,花菜,豆芽,藕等，菌類金針菇,平菇,雞腿茹等）。

3.生姜切沬，蒜拍碎，蔥,香菜小段。

4.準(zhǔn)備干花椒,干辣椒段,孜然粉,火鍋低料。

鍋燒熱，冷油下鍋少許，放生姜,蒜,蔥煸香，再放入火鍋低料（自已喜歡放多放少）等化開(kāi)，倒入開(kāi)水（高湯更香）放入配料燒開(kāi)調(diào)味（鹽,雞精,味精少許），自己嘗嘗淡了再加。燒開(kāi)2分鐘，煮熟撈出碗低。

放入牛肉燒開(kāi)時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)入味去腥，連湯倒入碗中，撒點(diǎn)孜然粉，蒜碎。

鍋中備油，燒六七成熱，冒點(diǎn)青煙關(guān)火。放入干花椒,干辣椒段煸香，顏色變深。澆入碗中，再撒點(diǎn)香菜。香味口可的牛煮牛肉便好了。

醬牛肉燒法

材料

牛肉一大塊，大白菜半棵，韓國(guó)泡菜一些，小半碗就行了

做法

步驟1：牛肉為了煮的比較爛，最好切大塊去煮，我這里切了兩塊。把切塊的牛肉先放到鍋中，水開(kāi)后去血水。然后鍋中放蔥結(jié)，八角幾個(gè)，姜片，花椒，料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，用我這樣的鍋去煮牛肉，最起碼要一個(gè)半小時(shí)才會(huì)爛的，如果用高壓鍋估計(jì)20分鐘就好了吧?？曜幽懿迤婆Ｈ?，說(shuō)明就煮的差不多了，可以撈出來(lái)了。

步驟2：把煮好牛肉切塊，順便把白菜切塊，買(mǎi)來(lái)的泡菜也切塊。

步驟3：鍋中放底油，油微熱放蔥段，姜片，干紅辣椒爆香。放牛肉加入醬油，鹽，料酒煸炒幾分鐘，倒入切好的大白菜，少加點(diǎn)鹽煸炒出水。

步驟4：為了好吃我們還是要不怕麻煩，得換個(gè)砂鍋小火去煨它的。砂鍋里加點(diǎn)煮牛肉的湯，把煸好的牛肉白菜倒入砂鍋中。把切塊的泡菜放進(jìn)去，其實(shí)泡菜加進(jìn)去味道酸酸辣辣的，還真不錯(cuò)，但不要加太多，會(huì)把大白菜味道搶走的。

步驟5：然后就大火少開(kāi)，小火煨個(gè)15到20分鐘

醬牛肉 配菜

一、牛肉可以與青椒一起炒，因?yàn)槔苯房梢员俚襞Ｈ獾男任?，而牛?又可以令辣椒吃起來(lái)味道不那么單調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，辣椒在餐桌上只是一味調(diào)味或者說(shuō)配菜。二、牛肉炒青椒的做法食材主料牛肉300g青椒250g油10g鹽10g蠔油8g紅尖椒10g淀粉5g步驟●牛肉切片待用2.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘3.青椒，紅尖椒切好待用4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用5.鍋里加油燒開(kāi)，下青椒炒至斷青6.加入預(yù)先炒過(guò)的牛肉和紅尖椒炒勻7.加入適量的蠔油，鹽調(diào)味就行了8.出鍋就可以開(kāi)吃了

醬牛肉配菜做法大全

土豆燉牛肉啊，或者做成鹵湯，做面條，或者和各種蔬菜搭配，蒜臺(tái)青椒木耳什么的一起炒，都可以。

醬牛肉 炒菜

醬牛肉的做法

1.

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

2.

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

3.

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

4.

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

5.

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。

6.

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.

完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

8.

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

1. 鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來(lái)的都是精華。

2. 八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒(méi)有香甜味，使用的時(shí)候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽(yáng)，健脾胃，驅(qū)寒止痛。香葉（月桂葉）：開(kāi)胃理氣，養(yǎng)肝補(bǔ)腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進(jìn)消化。小茴香：開(kāi)胃散寒，但每日不可食用超過(guò)10克，否則對(duì)視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮(zhèn)痛。

3. 再說(shuō)一下不同部位的牛肉用途：這里說(shuō)的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因?yàn)楸”〉囊粚尤馍嫌刑甑衾吖呛蟮臏喜?，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質(zhì)松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來(lái)燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或條后，加調(diào)料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。

醬牛肉燉菜

醬牛肉的鹵湯可以燒開(kāi)后擱冰箱保存一小段時(shí)間，下次在鹵時(shí)做老湯用，也可以燉土豆之類的菜。煮臘肉的湯也可以燉菜，但如果不習(xí)慣那個(gè)味道就不要了