牦牛肉怎樣做

原料：正宗內(nèi)蒙肥羊羊排兩塊，大蔥一根，鮮姜六片，鹽適量。

制作過程：

　　第一步：羊排按照肋骨分割成條狀，冷水下鍋煮，水的高度以剛好沒過羊排為宜。水開后慢慢撇去浮沫，加入蔥、姜、鹽，大火煮。

　　第二步：一直等到鍋內(nèi)的水全部煮干，馬上將火轉(zhuǎn)到最小，開始用鏟子翻炒。炒制過程不需要加油，因為內(nèi)蒙肥羊排里有足夠的油分。

　　第三步：大約炒到羊排表皮有點發(fā)干，就可以關(guān)火了。撈到盤子里開吃，一定要趁熱吃哦！

　　手把羊肉好吃的秘訣：

　　1、羊排的選擇很重要，必須要選含足夠脂肪的肥羊排，過瘦的羊肉永遠(yuǎn)做不出內(nèi)蒙手抓羊肉的味道來。

　　2、水一次性加入，別過多也別太少，中途加水會讓肉質(zhì)變硬，水太多熬不干沒法進(jìn)行炒制過程。

　　3、除了蔥姜鹽，如果喜歡也可以加入適量的孜然，但是千萬別加其他調(diào)料如醬油、醋、料酒等，否則會破壞手抓羊排的原味。

　　4、炒制時一定記住要小火，避免糊鍋。

　　5、羊肉要趁熱吃，羊油涼了會變白變硬呈白蠟狀。

　　提醒：需要提醒大家的是，文中強(qiáng)調(diào)必須使用正宗內(nèi)蒙肥羊，這是因為這種生長在內(nèi)蒙牧場中的羊膻味比較輕，肉質(zhì)鮮嫩，而其它羊類膻味較重，不適合直接套用這種做法，可能需要增加些去膻的步驟和佐料了。

　　補充說明：其實這種做法還不算最最正宗的，因為最正宗的做法是挑選草原牧場生長的兩齡羊，而且要膘肥肉嫩的羊，采用傳統(tǒng)的“掏心法”就地宰殺，因為這樣宰殺的羊由于心臟驟然收縮，全身血管擴(kuò)張，肉最鮮嫩。

　　然后，將宰殺好的羊剝?nèi)パ蚱?，帶骨分解成若干小塊，放在冷水鍋里，不加鹽等調(diào)味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽食用，其肉鮮嫩，原汁原味，吃起來又鮮又嫩，十分可口。

　　不過，現(xiàn)在的手抓羊內(nèi)大多是煮好后大多都再進(jìn)行二次加工，將大塊再分解或小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜絲、蔥段等調(diào)味佐料進(jìn)行特殊烹制后再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。

牦牛肉怎樣做火鍋

用料:

牦牛骨小兩塊（帶骨髓最好）

牦牛肉 500克（適當(dāng)帶牛油）

生姜五六片

大蔥一根

鹽適量

料酒一湯匙

花椒粉適量

八角兩三顆

桂皮 5厘米左右取半支

紅花椒一小勺

青花椒一小勺

香葉五片

黃瓜三四片斜切

枸杞五六顆

紅棗兩顆

香蔥三根

香菜三四根

芹菜一根

花生碎適量

春光黃辣椒醬適量

咸菜適量

蒜泥適量

雞精適量

新鮮牦牛火鍋川味正宗的做法:

步驟 1 將牛骨牛肉洗凈，沖干血水，鍋內(nèi)燒水，水開后放入牛骨和牛肉（牛油洗凈不放），加生姜，加料酒，待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干凈鍋。

步驟 2 鍋內(nèi)重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水開后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大蔥，一般鍋用小火慢燉，高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽，花椒粉，備用。

步驟 3 小火鍋內(nèi)加入牛骨湯和牛肉，加三五黃瓜片，加枸杞，加紅棗，加香蔥兩根，加雞精。視情況如油太多可加開水，視口味加鹽即可。

步驟 4 準(zhǔn)備沾碟，分干碟和油碟。干碟，：放入辣椒面，加少許鹽，加花椒粉，加黃豆面，加花生碎。攪拌即可。油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣醬，耗油，黃辣椒醬，芹菜碎，香蔥碎，香菜碎，雞精，加熟油或火鍋香油，也可適度加一點原湯。想吃更辣，加入鮮小米椒碎就好。

步驟 5 準(zhǔn)備各色蔬菜，葷菜，開吃

牦牛肉怎樣做牛肉干

牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜青少年食譜運動員食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味工藝：熟炒牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克

調(diào)料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。

教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時取出。

2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。

3。火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。

牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜青少年食譜運動員食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味工藝：烤牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克

調(diào)料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅實，無碎屑。

咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。

2。水煮：將肉塊放入煮沸的開水中，繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。

3。復(fù)煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。

煮時要用鏟不斷地、輕輕地翻動牛肉。待湯汁快煮干時，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。

4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時溫度要保持50至55℃，烤時要反復(fù)翻動，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。

牦牛肉怎樣做才嫩

可以

【食材】：豬肉300克,牦牛肉300克，小米椒、大蒜、生姜、彩椒、孜然、小蔥、香菜、食鹽、黑胡椒、生抽、料酒適量

【制作方法】

1.食材處理，一塊豬肉一塊牦牛

牛肉，把它們?nèi)记谐尚《　Ｉ?、大蒜切成末與切辣椒圈的小米椒放在一起，取半個彩椒切成丁，小蔥和香菜切碎備用。

2.豬肉丁與牦牛肉丁放入一個大碗里，在碗里加上適量的食鹽、黑胡椒、料酒抓勻腌制起來。

3.起鍋熱油，先把肉丁入鍋，用中小火煸炒。

4.炒出油脂并且黑胡椒炒香之后，把大蒜、生姜、小米椒圈入鍋一起煸炒。

5.姜蒜炒香之后，加入彩椒丁，加上適量的生抽調(diào)味提鮮。

6.出鍋之前，把小蔥、香菜入鍋，并且加上適量的孜然，煸炒均勻，炒出香味，出鍋裝盤。

牦牛肉如何做

紅燒牛肉主料牛肉1000克調(diào)料食鹽3克醬油30毫升雞精30克蔥3克姜3克料酒50毫升豆瓣醬適量白糖30克燉肉料20克紅燒牛肉的做法1.一泡：牛肉洗凈后，至少泡水1小時，并多換水，如果牛肉血水多，就在多泡小時2..二焯：泡過水的牛肉，怕牛肉異味的可以焯水，如果喜歡吃原味的就不用焯水了。牛肉整塊涼水入鍋，將煤氣調(diào)成最小火，然后蓋蓋。大約2小時后，開鍋5分鐘就撈出3你別擔(dān)心費煤氣，是很省火的，比直接開大火省錢，但是需要的時間長。但是你還可以該干嘛就干嘛，不耽誤事的。適合周末在家一邊燉肉一邊干活。

這樣焯水的牛肉，就已經(jīng)很軟嫩了4.焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整塊牛肉形狀，千萬別切散塊6.三煮：鍋中重新倒入沒過肉塊的清水，放入適量蔥姜塊，20克料酒，按比例的燉肉調(diào)料，大約20克5.仍舊用你家最小火，蓋蓋煮制2小時7.2小時后，撈出牛肉，自然冷卻，保留原湯備用8.將冷卻后的牛肉，切成2厘米見方的肉塊，放入原湯的鍋中。不足可以補充清水沒過牛肉9.四燉：1000克牛肉加入30克白糖;60克黃豆醬;30克料酒;30克雞精;30克醬油，鹽面嘗著添放少許加入調(diào)料后，仍然用最小火，燉制2小時新年快樂！希望我的回答對你有幫助

牦牛肉怎樣做的爛

紅燒白牦牛肉材料：主料：白牦牛肉75克,豆瓣醬10克,白蘿卜30克,花椒15克,鹽2克,花生油10克,白糖,八角各適量。紅燒牛肉的特色：香軟可口，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、核苷酸。教您紅燒牛肉怎么做，如何做紅燒牛肉才好吃1.牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下?lián)瞥?，切成方塊。白蘿卜切方塊?；ń?、八角用紗布包好。2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿卜塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~水煮牛肉：主料∶瘦黃牛肉300克　　副料∶豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲　　調(diào)料∶醬油2.5克，鄲縣豆瓣醬50克，辣椒油5克，醪糟汁、濕淀粉各25克，精鹽2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精適量,蔥、熟菜油各100克，肉湯500克。 [編輯本段]【制作過程】　　1、黃牛肉洗凈，切成約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的片。高筍切成骨牌片。蔥切成6厘米長的段。干辣椒切段。　　2、將牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、醬油、鄲縣豆瓣未、醪糟汁、濕淀粉拌勻稍腌?！　?、炒鍋上火，下菜油燒至五成熱，放入干辣椒炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發(fā)亮，盛入碗內(nèi)，撒鹽、味精和胡椒粉調(diào)味；　　4、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。~~~~~~~~~~~

牦牛肉怎樣做最好吃

紅燒牛肉

1、牛肉切塊。

鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味蔥爆牛肉腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，出鍋。5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可。