爆炒牛肉的家常做法大全家常
（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發(fā)韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。
（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
爆炒牛肉的做法大全家常做法
水焯牛肉
原材料
原料：牛柳(250克)、青筍(100克)、綠豆芽(100克)、辣椒干(十只)、麻椒(1湯勺)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
腌制料：生抽醬油(2湯勺)、米酒(1湯勺)、吉士粉(1湯勺)、蛋清(1湯勺)、白砂糖(1/3湯勺)、冷水(3湯勺)
調味品：油(3湯勺)、油辣子(3湯勺)、生抽醬油(1湯勺)、雞精粉(1/2湯勺)、花椒面少量
作法
1、洗凈牛柳，逆著紋路切割成片狀，添加腌制料抓勻，腌漬15分鐘；辣椒干滾刀塊，蔥姜剁末，蔥切蔥段。
2、青筍削皮洗凈，修邊成片狀；綠豆芽去老根洗凈，放進開水中焯一下子，撈出過涼涼干水。
3、取一海碗，先在底端鋪平層綠豆芽，再鋪平層青筍片。
4、燒開3湯勺油，添加1湯勺麻椒炒出香味，撈出棄之，留鍋中油，倒進蔥姜末、蔥根末和干辣椒炒香。
5、引入2杯冷水攪拌燒開，添加3湯勺油辣子、1湯勺生抽醬油和1/2湯勺雞精粉調料。
6、放進牛肉片迅速攪散，煮至小肉掉色，便可歇火。
7、將水焯牛肉倒進海碗內，淋在青筍和綠豆芽上。
8、灑上1湯勺花椒面和蔥段，就可以上菜。
爆炒牛肉的做法 爆炒牛肉怎么做
1.先將兩個西紅柿和一些牛肉切成小塊。
Firstly,cutting two tomatoes and some beef into small pieces.2接著往鍋里放少些油油熱以后，把西紅柿和牛肉放在鍋翻炒幾分鐘然后加兩碗水。
Then,place some oil into the pot and heat,after that,put tomatoes and beef into pan to fry a few minutes and then adding two bowls of water into it.3水開以后把面條放入煮5分鐘，再煮五分鐘最后加一點鹽和少許調味品你就可以吃了。After boiled,put the noodles into and cook about .,at last,put some salt and seasoning,you can taste it.希望對你有幫助
爆炒炒牛肉的做法
牛肉選擇新鮮的牛腩放在清水里泡去血水，沖洗干凈，切成薄片。
牛肉中加入適量的鹽、料酒、黑胡椒粉、蠔油和生粉，抓勻腌10分鐘。
洋蔥去頭尾切成小片，準備好蔥段、小米椒段和姜片。
鍋中倒入適量的菜油，加入姜片、蔥段和小米椒炒出香味。
倒入洋蔥片，調入少許的鹽、白糖和醋，大火翻炒均勻。
倒入腌好的牛腩大火爆炒至牛肉發(fā)白，最后調入少許的老抽和雞精翻炒均勻即可出鍋。
炒牛肉的家常做法大全家常竅門
1/7牛肉切片，加適量料酒、淀粉、醬油、葵花油、孜然粉、辣椒粉。腌制一個小時。
2/7制造部配料，花椒、大料、老姜、蔥段、八角、洋蔥。
3/7鍋里倒油，油熱，放入牛肉。
4/7牛肉炒好后撈出備用。
5/7鍋里留底油，升高溫度。
6/7倒入蔥姜蒜，炒香。然后倒入其它所有配料。
7/7翻炒一分鐘后放入洋蔥，炒至洋蔥段生，放入牛肉。加鹽和醬油調味，翻炒均勻，出鍋即可。
爆炒牛肉的做法家常菜
用料：蝸螺牛子適量
調料：生姜適量，大蒜適量，干紅辣椒適量，香油適量，食用鹽適量，植物油和郫縣豆瓣醬適量
做法：1.先將蝸螺牛子，用水沖洗干凈。
2.將鍋螺牛子洗干凈后倒入清水盆中，滴一點香油，在加一點食用鹽，將肚內贓物排出，在拿一個鍋，鍋中做水，水開后放入鍋螺牛子焯水后撈出即可。
3.干辣椒去蒂后倒入盛有清水的鍋里，煮開后在鍋中泡一個小時，在將泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細倒出辣椒醬。
4.起鍋，往鍋里倒入適量油，油熱后放入姜絲爆香，然后倒入搗好的辣椒醬，在放入一湯匙郫縣紅油豆瓣醬，開始翻炒。
5.倒入清洗干凈的蝸螺牛子，隨后大火翻炒，倒入清水，水量要沒過蝸螺，大火煮開后變成小火煮，直到湯汁濃稠，再將切好的蒜粒，翻炒均勻即可食用。
爆炒牛肉的做法 最正宗的做法牛
芹菜爆炒牛肉的做法：
材料
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲幾下）.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下（不要太長時間）
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片（主料）劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
牛肉炒芹菜
食材：
嫩牛肉、芹菜、蔥，干辣椒、鹽、雞精、生抽、料酒、淀粉、雞蛋
做法：
1、芹菜擇洗干凈，切成長條，放入容器中備用。
2、牛肉切成絲，加鹽、淀粉、蛋清、料酒攪拌均勻，腌制10分鐘。
3、蔥切小段，干辣椒切成小段備用。
4、鍋中燒油，熱鍋冷油下入牛肉絲，在鍋中炒熟，撈出控油備用。
5、鍋中再次燒油，油溫3成熱下去蔥、干辣椒炒出香味。
6、下入切好的芹菜，翻炒均勻加鹽生抽、雞精翻炒1分鐘。
7、倒入切好的肉絲翻炒均勻，大概五分鐘即可出鍋。
8、又嫩又香的牛肉炒芹菜就完成了。
爆炒牛肉的家常做法大全家常牛肉
煮牛肉的做法
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉;
2、接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來;
3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開這鍋調料水
4、然后要把牛肉一起放入鍋里面，一定要放夠，一定要沒過牛肉的量。
5、等鍋開了以后轉成小火慢慢的燉煮，等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約一個多小時以后放一些鹽大火燉十分鐘，讓肉入味。
6、肉煮好以后等放涼了以后就可以切了。
8、肉湯可以凍在冰箱里，等下次燉的時候當老湯用。
